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Le Boeuf de Hauts Pays,       16.00 €

Boeuf en Carpaccio / Bavaroise de Tomate de Clairemarais / Biscuit et Copeaux de Parmesan / Tomates Confites.

L' Escargot,                           15.00 €

Escargots de Radinghem Poêlés / Sablé Sarrasin Bio Grillé / Royale de Chou-Fleur de Saint Omer.

La Saint Jacques,                  17.00 €

Noix de Saint Jacques de Normandie Poêlées / Moules en Marinière / Gaspacho et Crème de Petits Pois Bio.

Le Saumon,                           16.00 €

Gravlax de Saumon de Norvège / jus de Betterave / Crème Wasabi / Pickles de Betterave / Jeunes Pousses.

Le Ris de Veau,                       27.00 €

Ris de Veau Rôti Doré au Gras de Canard / Médaillon de Mignon de Veau / Croustillant de Pommes de Terre / Epinards / Asperges / Jus de Veau.

Le Cochon des Hauts Pays,    22.00 €

Filet Mignon de Cochon en Croûte d'Algues et Coquilles d'Huitres / Huitres Pochées / Algues et Epinards Sautés.

Le Merlu                              20.00 €

Dos de Merlu Rôti / Maraichère de Jeune Légumes / Nage de Melisse et Citronnelle.

La Bar                                  23.00 €

Filet de Bar Rôti / Bouillon de Céleri / Huile de Noisette / Lingots Bio / Purée d'Oignons.

Le Fromage      10.00 €

Fromages affinés de Paul Alexandre Wullus.

Le Baba au Rhum                   10.00 €

Citrus / Fin Baba / Chantilly Citron Vert / Jus au Rhum de Jamaïque.

La Fraise                                 10.00 €

Salade de Fraise de Samer / Betteraves Chioggia / Rhubarbes / Poudre de Fleur d'Hibiscus / Sorbet Fraise / Emulsion Eau de Rose.

La Noisette                             10.00 €

Noisette sous 4 Feuilles / Ganache Mousseuse Chocolat Praliné / Biscuit Noisettes.

Le Dessert du Moment           10.00 €